动物油脂的新潮流，猪油降低炎症与牛油的健康争议，科学依据待验证？

关于猪油降低炎症和牛油更健康的说法，是否反映了科学事实尚存争议，动物油脂的新潮趋势背后的科学依据尚待进一步验证，目前对于不同动物油脂对人体健康的具体影响，科学研究尚未得出明确结论，对于动物油脂的使用，仍需谨慎并考虑个体差异。

猪油降低炎症，牛油更健康？动物油脂变新潮的背后是科学吗？ 科学依据存疑！国内一项研究显示食用猪油可以降低炎症，被各大媒体转载，引发热议。长期以来，主流科学观点和社会普遍认为动物油脂不健康，建议用植物油脂替代。然而近年来，类似这篇“猪油”论文的讨论越来越多，引领了一股动物油脂回潮风。在欧美地区，牛油成了新的网红，不少人在社交媒体上展示往脸上涂抹牛油来养颜。这股动物油脂回潮背后是否有新的科学发现证明动物油脂更好？答案是否定的。

高饱和脂肪酸的危险并未解除。猪油和牛油在过去被认为不健康，主要是因为它们含有大量饱和脂肪酸。猪油约40%是饱和脂肪酸，牛油则高达50-60%。摄入过多饱和脂肪酸会导致低密度脂蛋白（俗称坏胆固醇）增加，从而增加心血管疾病的风险。许多观察性研究和随机对照临床试验都支持这一观点。因此，在强有力的证据面前，猪油和牛油因其极高的饱和脂肪酸含量，无法被视为健康选择。

许多宣称动物油脂更健康的研究存在大量漏洞。例如，被热议的猪油降低炎症论文来自湖南农业大学，发表于NPJ science of food。该研究仅基于小鼠实验，发现提供同等热量的猪油、山茶油与大豆油中，吃猪油的小鼠体脂积累更少，体内一些炎症因子也更少。但小鼠实验结果不能简单类推到人类。此外，该研究采用的小鼠喂食标准也不符合小鼠的正常饮食习惯。另外，论文中提到猪油的Omega-3/Omega-6比例高于山茶油和大豆油，但这仍远低于推荐比例。整体而言，这篇论文距离指导人类饮食还有很大差距。

这篇论文的研究人员可能是全世界最爱猪油的科学家之一。他们在多篇论文中引用了自己团队的研究，构建了一个只有猪油好的逻辑闭环。这些论文中的某些结论令人匪夷所思，例如声称中国肥胖症比例没有伴随动物油脂摄入量减少而降低。实际上，过去几十年中国人饮食的变化是从以素食为主的低脂饮食转变为肉食越来越多的高脂饮食。因此，有些论文的结论并不成立。

现在不仅是这一组科学家特别爱猪油，动物油脂的反扑可谓风起云涌。像美国的MAHA运动把豆油、菜籽油等植物油称为种子油，并宣称其不健康。这种说法在科学上站不住脚。催生这股猪油、牛油热的根本动力并非科学上的新发现，而是人们对现有膳食推荐感到失望。尽管膳食推荐越来越科学，但肥胖、糖尿病、高血脂等代谢病并未减少。一些人希望归咎于外力而非内因。事实上，许多人并未遵循科学推荐的饮食和运动方案。例如，1990年以前麦当劳一直用牛油炸薯条，但80年代美国肥胖率增速非常快。因此，吃牛油或猪油并不是解决这些问题的灵丹妙药。

猪油降低炎症，牛油更健康？动物油脂变新潮的背后是科学吗？ 科学依据存疑！