葡萄皮上冒出小疙瘩还能吃吗 昆虫活动所致勿恐慌

正值葡萄大量上市的季节，不少朋友在选购时发现一些果实的果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩，摸起来还有些扎手。社交平台上对此众说纷纭，有人说是虫卵，有人怀疑是农药残留，还有人觉得是果子坏了。这些小疙瘩究竟是什么？植物学博士、科普作家史军对此进行了详细解释。

葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩都和昆虫的活动有关。当昆虫的口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时，会引起果皮增生，形成刺突。不过，这些昆虫本身对人体无害，更多只是在感官和心理上让人不太舒服。还有一些情况是机械损伤或微生物感染导致的表皮增生。如果没有引起腐坏，单纯的表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象，比如有液体渗出或刺鼻气味，就最好别吃了。

选购时如何区分这些情况呢？史军给出一个简单的方法：虫害引起的刺突通常密集、细小；病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些，有点像皮肤上长的痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味。

不少人认为紫色葡萄更甜、绿色葡萄偏酸。史军指出这种说法并没有依据。经过长期选育，葡萄的品种已经非常丰富，酸甜度取决于具体品种而不是果皮颜色。例如，市场上常见的绿色阳光玫瑰糖度很高，吃起来非常甜；而紫色的大粒玫瑰香其实是酸甜口的。颜色和甜度之间没有明确的关联。营养上也是如此。葡萄最主要的成分就是糖和水。不同颜色的区别主要体现在色素上：紫色葡萄花青素含量更高，绿色稍低。但花青素要摄入足够的量才能发挥作用，几颗葡萄的颜色差别对健康的影响其实微乎其微。所以选葡萄还是按自己口味来就好，不必纠结颜色。

“吃葡萄不吐葡萄皮”这事儿其实各有所好。葡萄皮里富含花青素，带皮吃能摄入更多抗氧化物质。但葡萄皮中含有的原花青素和单宁类物质会带来明显的涩口感。是选营养还是选口感，看个人取舍。不同品种的葡萄特性也不一样。俗称“提子”的品种群皮薄且紧贴果肉，整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚，大家通常还是习惯吐出来。

清洗葡萄时，史军建议整串冲洗，或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗。不建议一颗一颗摘，因为摘下来会形成创口，清洗或浸泡时，水里的不利物质可能从伤口渗入果肉。至于网上流行的用盐、用碱、用面粉清洗葡萄，实验中发现这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的，没有必要这么折腾葡萄。